Para 4 porciones
Ingredientes e instrucciones para cocinar la cebada:
100 g de cebada de grano entero
300 ml de caldo de verduras
1. Llevar el caldo de verduras a hervir con una pizca de sal, reducir el calor y cocine a fuego lento todo el grano de cebada durante 40-45 minutos.
Ingredientes e instrucciones para hacer el tostado y cebada molida:
3 cucharadas de cebada tostada y molida para hacer café instantáneo
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de sal
1. En el lugar del filtro de café utilizar la cebada tostada y 300 ml de agua hirviendo. Preparar la misma manera como un café preparado.
2. En una olla pequeña mezcle 50 ml de café elaborado con la sal y el azúcar oscura y poner a fuego lento hasta que espese. Dejar de lado.
Ingredientes e instrucciones para hacer shimeji y shitake:
2-3 cucharadas de aceite de oliva
100 g de shimeji
100 g de shitake
1 cucharadita de ajo picado
½ cucharadita de pimentón dulce
50 ml de vino blanco (dont like it!)
1 cucharadita de romero
1. Calentar una sartén, añadir el aceite de oliva y colocar el shitake y el shimeji. Dejar que se dore sin agitación para que queden crujientes.
2. Añadir el ajo, pimentón y freír durante algún tiempo, siempre revolviendo. Cuando estén doradas marrón, deglaze el fondo de la cacerola con el vino blanco.
3. Añadir el romero y poner todo en un bol.
4. Añadir 2 cucharadas de reducción de balsámico. Dejar de lado.
Ingredientes e intrucciones para hacer la vinagreta de caqui:
1 de caqui
50 g de cebolla roja
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
1. Cortar la cebolla roja y el caqui en dados extremadamente finas (estilo brunoise - 1/8 pulgadas).
2. Picar el perejil.
3. En un tazón mezcla el aceite de oliva virgen extra con vinagre y añadir todos los demás ingredientes. Ajustar el sabor con sal.
Ingredientes e instrucciones para armar la ensalada:
50 g de nueces picadas o baru
1 cebolla roja picada que se dore en aceite de oliva
2 cucharadas de cebollino picado
La cebada cocida
shimeji fritos y shitake
1. Mezclar todos los ingredientes con la cebolla dorada y una pequeña porción de cebada cocida. No agregue demasiada cebada, de lo contrario va a ser pesado.
2. Añadir parte de la vinagreta.
3. Montar las porciones de ensalada añadiendo más vinagreta al lado de él.
4 servings
To cook the barley
100 g hulled barley
300 ml vegetable stock
1. Heat up the vegetable stock to a boil, add the barley with a pinch of salt and let simmer for 40-45 minutes.
To prepare the mushrooms
2-3 tablespoons oil
100 g shimeji mushrooms
100 g shitake mushrooms
1 teaspoon minced garlic
½ teaspoon sweet paprika
50 ml white wine vinegar
1 teaspoon rosemary
2 tablespoons balsamic reduction
1. Heat a pan and add the oil. Once the oil is hot, add the shitake and shimeji mushroom and fry crispy.
2. Add the garlic, sweet paprika and leave frying for a bit longer while stirring. When golden brown, deglaze the bottom of the pan with the white wine vinegar.
3. Put in a bowl and add rosemary.
4. Add the balsamic reduction. Put aside.
To make the persimmon vinaigrette
1 persimmon
50 g fried red onion
1 tablespoon chopped parsley
3 tablespoons apple cider vinegar
2 tablespoons extra virgin olive oil
season with salt
1. Cut the persimmon in small cubes
2. Finely shop the parsley.
3. Combine the olive oil with the vinegar in a bowl and add the rest of the ingredients. Season with salt.
To make the salad
50 g chopped nuts of choice
1 chopped red union fried golden brown in olive oil
2 tablespoons chopped chives
cooked barley
fried shimeji and shitake mushrooms
persimmon vinaigrette
1. Start with the mushrooms and combine all the ingredients with fried union and a small portion of the cooked barley. Don’t add too much barley as it will make the salad very heavy.
2. Add a little bit of the vinaigrette.
3. Make portions of the salad and serve with some extra a vinaigrette on the side.
